大白菜的叙说

我大白菜乃纯正的国产货，古代称谓“菘”，从打问世备受人们欢迎。南宋时文惠太子有一次同属下闲谈，“菜食何味最胜？

”名士周禺页答：“早春韭、晚秋菘”，您听听！大文豪苏东坡赋诗赞美我，“白菜美羔肠、冒土出熊蹯”，何为熊蹯，乃熊掌也。乖乖！近代的国画大师不仅以我作画，还一往情深题词，“牡丹为花之王，荔枝为果之王，独不吃白菜为菜之王，何也？”看大师为我争名分，实令我不好意思。

我不是“王婆卖瓜——自卖自夸”，千百年来的赞誉8个字足矣——物美价廉，营养丰富。我大白菜寻常百姓餐桌常见面，国宴席上也露脸，一道“开水白菜”曾令外国元首夸奖不已。我大白菜含蛋白质、粗纤维、糖、胡罗卜素，还含有分解致癌物质亚硝胺的糖酶。纤维素可预防肠癌，且有清热，通利肠胃、减肥之功效，无怪乎民间流传“白菜萝卜保平安”的说法。

我大白菜不仅国人喜食，19世纪输往日本、朝鲜也大受青睐。尤其现今的韩国人用我腌渍“泡菜”举世闻名，我就纳闷，这项“专利”咱国人咋没“首创”呢？那年在北京举办亚运会，没有泡菜不行。经科研人员攻关，我提前登场，亚运会请来的北京大师傅腌的“朝鲜泡菜”成了抢手货，没我行吗？！咱北京的著名作家老舍写的“骆驼祥子”、“四世同堂”乃京味文学经典之作；老舍先生喜食擅做的“芥末墩儿”更是不少怀念他的人津津乐道的美味，没我行吗？！当然我与平民百姓织缘最深。远的不提，就说五六十年代吧。每年秋末冬初北京城的胡同街巷，房前屋后台阶上，到处可见我大白菜排成行、码成垛，和熙的阳光我沐浴着金黄；每当炊烟袅袅，我担纲主唱的“白菜佳肴”纷纷亮相。醋溜白菜、烧白菜、酸白菜粉、虾皮熬白菜、白菜肉卷、辣炒白菜、白菜馅饺子、团子、懒龙（蒸菜卷）、馅包子、炸酱面白菜码儿，热汤面白菜“氽儿”，北京的爷们“滋咂”喝二两，凉拌白菜丝，大大的醋蒜，用他们的话讲：“那叫美，给个县太爷都不换。”要说美，我还有露脸露彩儿的地方呢。那时候北京人家大多不富裕，但爱美之心以喜欢花卉最浓，北京大嫂将做菜剩下的白菜根、大蒜瓣稍加工，清水泡在粗瓷碗里，放在窗台上，迎着阳光，我绽出鹅黄的叶儿，蒜瓣挺出翠绿的茎儿，给冬天的杂院增添了春的讯息。